Uma das grandes dúvidas ao se montar uma cozinha industrial é o que diz respeito aos tipos de materiais a se utilizar, afinal, nesse ambiente cuida-se do preparo de refeições de uma grande quantidade de pessoas, como em hospitais, restaurantes, lanchonetes, indústrias alimentícias e hotéis. Por isso, todo o cuidado para o bem-estar e a segurança alimentar é essencial.
Um dos materiais mais utilizados em cozinhas industriais é o inox, dada as suas características, colocando-o em conformidade com os padrões internacionais de segurança. No entanto, é muito comum ver em cozinhas, sobretudo residenciais, materiais do tipo pedra, como o granito para fabricação de pias e mesas. Logo, a dúvida pia e bancada de inox ou granito: qual utilizar na cozinha industrial torna-se comum.
Se você tem essa dúvida de qual material utilizar – bancada inox ou granito –, acompanhe esse post que iremos detalhar os motivos pelos quais você deve optar por somente um tipo na cozinha industrial do seu empreendimento.
O que é melhor pia de inox ou granito?
O primeiro ponto a se considerar sobre a questão é que ao falar em cozinha industrial, ou seja, um ambiente para uso profissional que será utilizado para o preparo de refeições a outras tantas pessoas, deve-se observar a legislação: a RDC 275, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a qual estabelece os critérios para operacionalizar Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
De acordo com a Anvisa, “mesas, bancadas, vitrines e outros móveis devem ser de material apropriado, resistentes, impermeáveis; em adequado estado de conservação e com superfícies íntegras”.
Mas o que isso quer dizer com relação à minha dúvida: pia inox ou granito para cozinha industrial?
É preciso entender que o granito é um material poroso, que possui microfissuras capazes de acumular bactérias – tornando-se difícil a sua remoção –, pode absorver água e outros líquidos, não sendo impermeável. Em outras palavras, isso faz com que o material absorva mais compostos, tornando-o um grande potencial de contaminação e um risco à saúde de clientes e também de colaboradores.
Já o aço inox é muito presente em cozinhas industriais, isso porque trata-se de um metal não poroso e impermeável, além de resistência à oxidação. A superfície da pia inox permite fácil remoção de bactérias, limpeza prática (em muitos casos sabão neutro e água são o suficiente para deixar a peça como nova).
Outro fator que facilita a escolha entre pia e bancada inox ou granito, é que o aço inoxidável é considerado inerte, ou seja, não transmite ou modifica a cor, sabor ou odor do que está sendo preparado, nem fica com qualquer uma dessas características empesteadas no equipamento.
Mais características da pia e bancada inox são:
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- Visual atrativo, passando uma aparência de suntuosidade e higiene;
- Menos suscetível à oxidação, mesmo em constante contato com água;
- Resistente às variações bruscas de temperaturas (serve tanto para objetos quentes ou frios).
Então, a resposta mais clara para a pergunta pia e bancada inox ou granito: qual utilizar na cozinha industrial, com certeza ficou mais fácil de se responder. Abaixo esclarecemos mais dúvidas a respeito.
Diferenças de preços entre pia e bancada de inox ou granito
O preço entre um e outro acaba tendo uma diferença notável devido às próprias diferenças do material. Em comparação de durabilidade, no entanto, o inox tem garantia de anos de uso com baixíssima manutenção, caso se siga os cuidados presentes no manual, tais como evitar materiais ásperos, como palha de aço, e produtos corrosivos.
Qual o melhor inox para pia e bancada de cozinha?
As diferentes misturas na composição do inox geram inúmeros tipos de aço, conhecidos como AISI, os quais são classificados em três famílias: martensíticos, austeníticos e ferríticos. No caso do segmento alimentício, o mais indicado é o AISI 304, da classe dos austeníticos, que contam com menos teor de carbono e maior concentração de cromo e níquel, resultando em melhor resistência à oxidação.
Fabricante de pia e bancada inox
Somos fabricante de pia e bancada inox referência no segmento de cozinha industrial, atendendo a grandes nomes como JBS Friboi e outras indústrias alimentícias, com equipamentos variados como pia e bancada inox, corrimão inox, carrinho de detritos, entre outros.
Contamos com maquinário completo e moderno para a produção ágil e com qualidade assegurada por procedimentos rigorosos. Contamos com corte a laser de chaparia e tubo, máquinas de corte e dobradeiras de tubo, bem como equipamentos de montagem e acabamento próprios para esse tipo de material.
Nosso atendimento é nacional e abrange a diversos segmentos. Disponibilizamos ainda departamento de engenharia, com o fornecimento de ART, a exemplo de grandes construções atendidas, como o Aeroporto de Florianópolis (SC) e Hospital Unimed Betim (MG), onde todo o projeto de equipamentos inox foi elaborado pela Projinox, seguindo os critérios exigidos por norma de cada segmento.
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